東亜商事｜Passion Cellar : マリアージュ

グジェールとは、チーズ風味のシュー皮のことで、ブルゴーニュ地方の郷土料理の1つです。

ブルゴーニュ地方のヨンヌ県（シャブリ地区があるところ）のフロニー・ラ・シャペルという町が発祥の地です。

今回、オリヴィエ・トリコンさんがレシピを教えていただきましたので、早速自宅で作ってみました♫

シャブリと相性抜群の料理で、オリヴィエ・トリコンさんはワインを試飲する際、必ずワインのお供にしているそうです。

【材料】
（直径3cm 40個分）

バター(無塩)80g
小麦粉160g
卵３個
チーズ（すりおろす）110g
ベーコン（すりおろす)
塩小さじ1/2
ナツメグパウダー適宜
こしょう適宜
飾り用のチーズ適宜

【作り方】

①　鍋に水250mlとバターを入れ、沸騰させる。
※フライパンで調理させていただきました。

②　バターが溶けたら一度火を止め、小麦粉を加える

③　べら等で混ぜる
※結構力を入れて混ぜます。

④　同様にして卵3個分をまぜる。

最初に卵黄、卵白に分けておき、卵黄を最初に入れてまぜ、
次に卵白をまぜる。
　　

※硬さの目安は木べらでボウルの生地を底から切ると、ゆっくり生地が合わさるのが目安。
※まぜるのに、かなり力がいるので、良い運動になります！

⑤ すりおろしたチーズを入れてまぜる。
※100円ショップで購入したおろし金は、あまり上手におろすことができず、結局包丁でみじん切りにしました（笑）

⑥　すりおろしたベーコンも入れてまぜる。
※こちらもおろし金より、みじん切りにしてしまった方が楽です（笑）

⑦　絞り袋に生地を入れて、直径2cmくらいの大きさにしぼりだす。
※絞り袋は100円ショップで購入。
※しぼり出す時は、円を描くようにクルクルする。

⑧　180度のオーブンで20分。こんがりと狐色になるまで焼く。
※電子レンジにオーブン機能が付いたもので焼く場合は、180度20分程度で焼きあがります。通常のオーブンは使用していないので、もしかしたら更にこんがり狐色に焼けるのかもしれません。

オリヴィエ・トリコンさんインタビューはこちら！