東亜商事｜Passion Cellar : ラ・パルマシャルドネ・ブリュット

チリ

1824年にオッサ家によりチリのペウモ谷に設立されたワイナリー。884ｈａの畑と11万リットル以上のワインを貯蔵する能力のある近代的な設備投資を有し、価格に比べて高品質のワインを生産していることで有名です。現在では世界30ヶ国以上に輸出しており、2010年にオーガニック生産者として認証されました。

タイプ	白泡
容量×入数	750MLx6
産地	チリ
葡萄品種	シャルドネ
テイスティングノート	蜜のような甘い香り、程よいコクと、爽やかな酸味とのバランスが非常によい辛口スパークリングワインです。どんな料理にもあいますが、バターやオリーブオイルを使った魚介料理、ホワイトソースを使ったパスタ料理などがお勧めです。

1ヘクタール当たりの収穫	16000本
気候・土壌	砂質含んだ沖積土
収穫	機械にて収穫
醸造・熟成	ブドウは破砕することなく、空気圧搾機にて丁寧に搾汁される。基本となるワインは一番絞りのフリーランのみを使い、ポンプでヴァットに移され、独自の酵素にて低温清澄を行う。清澄が終わったら、澱引きを行い、きれいな発酵槽に移し、スパークリングワイン用に厳選された酵母を添加する。発酵期間は通常3〜4週間で、12〜15度を保って行われる。二次発酵は厳密に調整された量の穂等と酵母の添加をして、タンク内で行う（シャルマー方式）。二次発酵とそれに続く熟成（澱とともに6ヶ月）を冷涼なタンク内で行う。フィルターを掛けてボトリングを行い、ドサージュを行う。